آنتوسینین چیست؟

آنتوسینین چیست؟

آنتوسیانیدین، همچنین به عنوان آنتوسیانین شناخته می شود، یک کلاس از رنگدانه های طبیعی محلول در آب است که معمولا در گیاهان در طبیعت یافت می شود و یک ترکیب فلاونوئیدی است. همچنین رنگ‌کننده اصلی گلبرگ‌های گیاهان است و با بیشتر رنگ‌های رنگارنگ میوه‌ها، سبزیجات و گل‌ها مرتبط است. آنتوسیانین ها در واکوئل سلول های گیاهی یافت می شوند و می توانند از کلروفیل تبدیل شوند. در شرایط مختلف pH واکوئل سلول های گیاهی، گلبرگ ها رنگی رنگارنگ دارند. در پاییز، سطح قند محلول بالا می‌رود، سلول‌ها اسیدی می‌شوند و در شرایط اسیدی قرمز یا بنفش هستند، بنابراین پوسته‌های قرمز و بنفش توسط آنتوسیانین‌ها ایجاد می‌شوند و عمق رنگ آنها با محتوای آنتوسیانین همبستگی مثبت دارد. ، در شرایط قلیایی آبی می شود. عوامل زیادی بر رنگ آنتوسیانین ها تأثیر می گذارند و محیط های نامطلوب مانند دمای سرد، هیپوکسی و کمبود فسفر نیز می توانند باعث تشکیل و تجمع آنتوسیانین ها شوند.

امروزه بیشتر رنگدانه هایی که در صنایع غذایی استفاده می شوند رنگدانه های مصنوعی هستند که تقریباً همگی درجات سمیت متفاوتی دارند. استفاده طولانی مدت سلامت انسان را به خطر می اندازد. از این رو رنگدانه های طبیعی روز به روز توجه بیشتری را در عرصه علم به خود جلب می کنند. بنابراین، استخراج آنتوسیانین‌های با خلوص بالا، شرایط توصیفی و مبنای نظری لازم را برای تحقیق و توسعه عمیق رنگدانه‌های آنتوسیانین فراهم می‌کند و در استفاده صنعتی آنها مفید است. از آنجایی که هیچ محصول خالص آنتوسیانین در بازار وجود ندارد، مصرف آنتوسیانین ها ضروری است که در حال حاضر تنها از طریق مکمل های غذایی مانند مصرف زغال اخته، توت فرنگی، انگور، ذرت ارغوانی و غیره به دست می آید.

آنتوسیانین در طبیعت

بیش از 300 آنتوسیانین مختلف در طبیعت وجود دارد. آنها از انواع میوه ها و سبزیجات، مانند سیب زمینی شیرین بنفش، لینگون بری، کرن بری، زغال اخته، گوجی بری، انگور، سنجد، توت سیاه، هویج بنفش و کلم قرمز به دست می آیند که همه در رنگ های متنوع از قرمز تا آبی هستند. این آنتوسیانین ها عمدتاً شامل دلچیندین، سیانیدین، پتونیدین و پئونیدین هستند. در میان آنها، زغال اخته حاوی بیشترین آنتوسیانین و بیشترین ارزش غذایی است.

روند توسعه

افراد مدرن دریافته‌اند که اگرچه تحقیقات روی آنتی‌بیوتیک‌ها و ویتامین‌ها بسیار عمیق است، اما نمی‌تواند بیماری‌های مدرن مانند بیماری‌های قلبی عروقی و عروق مغزی، دیابت، سرطان و شرایط پزشکی را حل کند و نمی‌تواند مشکلات طول عمر و ضد پیری را حل کند. . تحقیقات علمی: اگر مشکل آسیب های ناشی از رادیکال های آزاد حل شود، سلول های انسان واقعاً می توانند آزادانه رشد کنند و مطمئناً میانگین طول عمر انسان به 125 سال خواهد رسید. بنابراین، امید به زندگی انسان به طور مستقیم به قدرت مقاومت انسان در برابر اکسیداسیون و رادیکال های آزاد بستگی دارد و کشف آنتوسیانین ها ساده ترین و موثرترین راه را برای مبارزه با اکسیداسیون و ضد پیری افراد در سراسر جهان پیدا کرده است.

کشف و استفاده از آنتوسیانین ها، بشر را از عصر آنتی بیوتیک ها و ویتامین ها در قرن بیستم به عصر آنتوسیانین ها در قرن بیست و یکم رساند!

با پیشرفت علم و فناوری، توجه بیشتری به ایمنی افزودنی های غذایی می شود و انواع و مقادیر رنگدانه های مصنوعی به شدت کاهش یافته است، بنابراین توسعه و استفاده از رنگدانه های طبیعی به یک گرایش رایج برای توسعه مواد غذایی تبدیل شده است. رنگدانه ها در جهان