زردچوبه (Curcuma longa) که بیشتر به خاطر رنگ زرد روشنش شناخته می شود، از گیاهی از خانواده زنجبیل گرفته می شود. این ادویه به طور گسترده در طب آیورودا، که منشأ آن در هند است، و همچنین سایر اشکال طب شرقی استفاده شده است.
زردچوبه در غذاهای هندی و خاورمیانه نیز محبوب است. طعمی خاکی و کمی تلخ دارد که مکمل انواع کاری و سبزیجات بریان شده و گوشت کبابی است.
ماده موثره زردچوبه چیست؟
زردچوبه حاوی گروهی از ترکیبات به نام کورکومینوئید است که به ریشه رنگ زرد می دهد. کورکومین (دیفرولوئیل متان) فعال ترین ماده بیولوژیکی آن است. این ترکیب فعال اصلی اغلب به فواید احتمالی زردچوبه نسبت داده می شود.
