وضعیت بازار
با رشد روزافزون فناوری فرآوری پودر میوه و سبزیجات، پودر میوه و سبزیجات نه تنها می تواند به عنوان جایگزینی برای میوه ها و سبزیجات تازه در محیط های خاص برای تامین نیازهای تغذیه ای بدن انسان مورد استفاده قرار گیرد، بلکه می تواند پاسخگوی افراد نیز باشد&الزامات #39 برای تنوع و راحتی میوه ها و سبزیجات در زندگی روزمره، بنابراین، پردازش پودر میوه و سبزیجات به سرعت توسعه خواهد یافت. در حال حاضر، پردازش پیشرفته بین المللی پودر میوه و سبزیجات به سمت دمای پایین و خرد کردن بسیار ریز در حال توسعه است و از ریشه، ساقه، برگ، پوست و هسته میوه ها و سبزیجات استفاده کامل می کند و کارایی کامل را درک می کند. استفاده از میوه ها و سبزیجات و تولید بدون کف .
پودر میوه و سبزیجات
پودر میوه و سبزیجات با بیش از 10 فرآیند از جمله پیش تصفیه، انجماد سریع، خشک کردن در خلاء و استریل کردن میوه ها و سبزیجات تازه با اشعه ماوراء بنفش پردازش می شود. به طور موثر تمام مواد مغذی میوه را که 20 برابر بیشتر از محصولات مشابه است حفظ می کند و طعم 100٪ طبیعی میوه را حفظ می کند. ارزش غذایی بسیار بالایی دارد و حاوی انواع مواد معدنی، عناصر کمیاب و فیبر غذایی است. مقدار متوسط غذا می تواند روده ها را مرطوب کند، فشار خون را کاهش دهد و پوست را زیبا کند. این ماده به یک ماده سالم برای طعم و مزه غذا تبدیل شده است.
فناوری اصلی پودر میوه و سبزیجات - خشک کردن اسپری: عمدتاً از آب میوه، آب غلیظ و دوغاب از طریق خشک کردن اسپری آنی در دمای بالا استفاده می کند. از مزایای این محصول می توان به پودر ریز، رنگ و طعم یکنواخت، حلالیت خوب در آب، خواص پایدار و کنترل آسان فرآیند تولید اشاره کرد. مصرف متوسط انرژی در تولید مزیت ظرفیت تولید زیاد را دارد. پودر میوه و سبزیجات خشک شده با اسپری در حال حاضر محصول اصلی است و به طور فزاینده ای توسط بازار شناخته می شود.
کاربرد
در حدود سال 2000، پودر میوه به تدریج وارد بازار مواد غذایی شد و به طور عمده در غذاهای راحت استفاده شد و سپس به تدریج در نوشیدنی های جامد کاربردی، آب نبات های قرصی و چاشنی ها استفاده شد. تا سال 2010، نوشیدنی های جامد کاربردی مانند پودر پروبیوتیک، پودر آنزیم، پودر پروتئین، پودر جایگزین وعده غذایی و غیره، اکثر آنها شروع به استفاده از پودر میوه و سبزیجات برای طعم دادن کردند. مزایای آن سلامت طبیعی، کاربرد راحت، کاهش زمان تحقیق و توسعه چاشنی و خواص محصول نسبتاً پایدار است. پودر میوه و سبزیجات فرآوری شده را می توان تقریباً در هر زمینه ای از فرآوری مواد غذایی استفاده کرد. نه تنها از دست دادن مواد مغذی کمتر است، بلکه برای بهبود محتوای غذایی محصول و بهبود رنگ و طعم غذا نیز بسیار مفید است. تا به امروز پودر میوه و سبزیجات به یک ماده ضروری برای چاشنی طبیعی تبدیل شده است و استفاده از آن نامحدود بوده و هیچ خطر ایمنی ندارد. و به تدریج تقاضا برای پودر میوه و سبزیجات کاربردی مانند: پودر توت فرنگی، پودر سیب، پودر زغال اخته، پودر زغال اخته، پودر لیمو و غیره را افزایش دهید.
نوشیدنی جامد
* نوشیدنی های جامد مبتنی بر پروتئین: برای غنی سازی طعم محصول یا اصلاح بوی ماهی کلاژن ماهی استفاده می شود. طعم های رایج عبارتند از: توت فرنگی، موز، زغال اخته، پرتقال شیرین و غیره.
* نوشیدنی های جامد ورزشی / نوشیدنی های چای: برای افزایش طعم محصول، ماسک یا اصلاح بوی ویتامین ها یا مواد معدنی استفاده می شود، طعم های رایج عبارتند از: گریپ فروت، پرتقال، هلو و غیره.
غذای مغذی و غذای کودک
* پودر جایگزین کنجاله: شامل پودر جایگزین کنجاله میوه، پودر جایگزین کنجاله غلات، پودر جایگزین کنجاله میلک شیک و سایر دسته ها می باشد که طعم های رایج عبارتند از: موز، آناناس، کیوی و غیره.
* پودر پروبیوتیک: برای تنظیم طعم محصول استفاده می شود، طعم های رایج عبارتند از: سیب، زغال اخته، آناناس، کیوی، گیلاس، زغال اخته و غیره.
* پودر آنزیمی: بیشتر منابع آنزیم ها میوه ها و سبزیجات هستند که برای غنی سازی طعم محصولات و افزایش ویژگی های طعمی میوه ها استفاده می شود. طعم های رایج عبارتند از: زغال اخته، آناناس، کیوی، میوه اژدها و غیره.
* رشته فرنگی/نودل برنج بچه، عمدتاً بر اساس طعم شیرین و سبک، طعم رشته برنج را تنظیم می کند، طعم های رایج مورد استفاده عبارتند از: پرتقال، سیب، موز، زغال اخته و غیره.
میان وعده و شیرینی
* آب نبات قرص: از جمله قرص های جویدنی، قرص های جوشان، قرص های شیر و غیره، طعم آب را افزایش می دهد، طعم های رایج پرتقال، پودر لیمو، پودر هلو، توت فرنگی، انبه، میوه های استوایی است.
* غذای پف کرده/فرآورده های پخته شده: از جمله چیپس سیب زمینی، ذرت بو داده، چیپس با هسته رول، که به عنوان مواد پایه پودری طعم دهنده استفاده می شود، طعم های رایج عبارتند از: انبه، خیار، لیمو، زغال اخته، توت فرنگی، آناناس و غیره.
* غذای شکلاتی: بیسکویت ساندویچی، بیسکویت روکش دار، مواد روکش شکلاتی، شکلات سفید و ... پودر میوه و سبزیجات را اضافه کنید تا رنگ و مزه بیشتر شود. طعم های رایج عبارتند از: توت فرنگی، انبه، زغال اخته، کیوی، لیمو و غیره.
محصولات گوشتی
اجزای آنتی اکسیدانی موجود در میوه ها و سبزیجات عمدتاً فلاونوئیدها (پروسیانیدین ها، کوئرستین، کاتچین) و ویتامین های محلول در آب (VC) هستند. بسیاری از میوه ها و عصاره آنها را می توان به عنوان آنتی اکسیدان در فرآورده های گوشتی استفاده کرد. به عنوان مثال، پودر میوه زغال اخته حاوی غلظت بالایی از ترکیبات فنلی است که پتانسیل مهار اکسیداسیون چربی در بوقلمون و گوشت خوک را دارد.
