عصاره کاکائو

عصاره کاکائو چيه؟

عصاره کاکائو عصاره ای از آجیل کاکائو (تئوبروما کاکائو L.) است، گیاهی از خانواده sycamore، حاوی مواد فعال مانند ترکیبات پلی فنولیک، چربی غنی، پروتئین و فیبر غذایی است. ترکیبات پلی فنولیک طبیعی دارای خواص آنتی اکسیدانی قابل توجهی هستند و توانایی روبنده کردن رادیکال های آزاد، از نظر فارماکولوژیک پیری بدن را به تاخیر می اندازد، از بیماری های قلبی عروقی، ضد سرطان، ضد تشعشعات و ضد ایدز جلوگیری می کند، فیبر غذایی می تواند به عنوان افزودنی غذایی مورد استفاده قرار گیرد، فرآوری شده به مواد غذایی عملکردی بهبود یافته و مواد غذایی طعم دار با خواص مختلف می تواند به افزایش محتوای معدنی مواد غذایی و جلوگیری از هم افزایی در ساختار بافت محصول کمک کند.

کاربرد عصاره کاکائو

1. به عنوان یک افزودنی مواد غذایی, عصاره کوکو را می توان به غذاهای عملکردی بهبود یافته و غذاهای طعم دار با خواص مختلف پردازش, که کمک می کند تا به افزایش محتوای معدنی از مواد غذایی و جلوگیری از هم افزایی ساختار بافت محصول.

۲- در محصولات گوشتی می تواند عطر را در محصولات گوشتی بدون تبخیر متمرکز کند.

3. علاوه بر این، می تواند ارزش برخی از غذاهای فرآوری شده را افزایش دهد، به عنوان مثال، کاهش از دست دادن رطوبت و گسترش ماندگاری کالاهای پخته.

۴- در بسیاری از غذاها مانند غلات، ماکارونی، بستنی، لبنیات تخمیر شده، و نوشیدنی ها می توان از آن استفاده کرد.